Супер-завтрак и любимый обед

"Супер-завтрак" - говорят мои детки

Растрёпки с колбасой

2 средних картошины

120-150 г вареной колбасы или ветчины

2 яйца

1 ст.л. муки

Картошку почистить и натереть на крупной терке (шинковке), слегка отжать, так же натереть колбасу, смешать с картошкой, вбить 2 яйца, перемешать, добавить муку и замешать "тесто". Ложкой выкладывать массу на разогретую сковородку с маслом и хорошо потоньше разровнять в небольшие лепешки, жарить на хорошем огне, переворачивать до готовности.

Вид у лепешечек совершенно растрепанный)))

Дети сметают за один присест этот супер-завтрак!

______

Любимое семейное блюдо у нас

Крылышки запеченные с картошкой

700 г куриных крылышек

500 г чищенного картофеля

1 большая луковица

приправа по вкусу

масло подсолнечное 2 ст.л.

Крылышки натереть специями и солью, смазать небольшим количеством сливочного масла и отложить, чтоб они промариновались.
Картошку порезать средними кубиками и разложить ровно на дне формы для запекания, посолить, посыпать приправами (я часто делаю это блюдо, только курица разная, и всякий раз приправу использую разную по желанию), полить подсолнечным маслом.
Лук нарезать кольцами и разложить по картошке ровным слоем. Сверху выложить подготовленные крылышки, подсолить. Накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 градусах минут 45. Затем откинуть фольгу и запекать еще 10-15 минут для румяной корочки-гриль.

Белые ночи_и_щи

Щи белые

1 окорочок бройлера (400 г)

500 г свежей капусты

300 г молодой картошки

1 средняя морковка

1 маленькая головка лука

соль, специи и зелень по вкусу

на 3 литра воды

Куриный окорочок нарезать средними кусками, залить холодной водой, поставить на огонь. Пока мясо закипает нарезаем капусту мелкой соломкой и закидываем в кипящий бульон. Картошку, морковку, лук почистить и измельчить по вкусу. Закидываем овощи в кипящий бульон, доводим до кипения, закидываем зелень и специи по вкусу, варим минут 10, оставляем подходить на часок. Кушаем, не забывая заправить сметанкой, ну или майонезом.
Щи беленькие - без помидоров и томатной пасты.

Теплый запах бадьяна и картофельное жаркое

Картошка по-деревенски с анисом

1 кг картошки

0,4 кг курицы

1-2 морковки

1 луковица

Специи:

щепотка зерен аниса

смесь перцев, соль

В сотейник налить 1,5 л воды и положить курицу, подсолить. Овощи почистить и их количество уменьшится, конечно. Морковку и лук порезать мелко и опустить в кипящий бульон. Картошку порезать средними кубиками и выложить в сотейник, перемешать.
Щепотку семян аниса растереть (я люблю растирать руками между ладоней - потом этот запах целый день со мной!), посыпать блюдо, затем посыпать "смесью перцев" и еще подсолить. Сверху залить стаканом воды, чтобы смыть специи внутрь блюда. Оставить тушиться на среднем огне полчаса. Запах.... потрясающий!

Я использую ароматные специи, такие как анис, довольно редко, очень важно чтобы этот запах не приелся и квартира им не пропахла. В каждом доме есть свой запах, и самые въедливые часто это запахи специй. Анисовый запах один из самых узнаваемых и застреваемых в жилищах людей. Он бывает весьма навязчив и не всегда желаем. Анис очень приятен, когда запах еле уловим - это просто шелковая мягкость аромата. Но уже щепотка его, растертая в блюдо, окутывает весь дом ярким, теплым и пьянящим запахом бадьяна.

Бадьян - это анис, так его называют на востоке или на западе, да везде! Это просто синонимы, но в России закрепилось название анис.
В эпопее про Гарри Поттера настойка бадьяна среди волшебников являлась универсальным средством для лечения ран, особенно таких, которые были получены магическим путем - волшебная панацея не иначе.

А теперь маленькая лекция об этой пряности.

Раз - солянка, два - котлеты, три - бисквиты

Солянка из колбасы

150 г любой п/к кобласы

150 г любой вареной колбасы

200-300 г капусты свежей

200-300 г картошки

1 морковка

1 луковица

10 маслин

2 соленых огурца

200 г огуречного рассола

1-2 ст.л. томатной пасты

Специи:

сухие укроп и сельдерей

Берем 2-2,5 л воды и ставим на плиту, режем капусту - в кастрюлю, чистим картошку, морковку, лук, режем морковку и лук - в кастрюлю, режем картошку - в кастрюлю. Овощной бульон варим почти до готовности. В это время режем колбасу кубиками, режем огурцы и маслины. Сначала закладываем колбасу и маслины. Когда уже картошка сварилась закладываем огурцы и рассол. В конце заправляем томатной пастой, отключаем плиту и оставляем докипать и доходить суп.

Котлеты куриные с рисом

500 г куриного филе (способ разделки курицы тут)

300 г отваренного риса

1 большая луковица

3 зубчика чеснока

2 ст. л. майонеза

2 ст. л. томатной пасты

Специи:

Приправа универсальная, перец черный молотый

Куриное филе режем на куски, лук чистим и режем на куски, чеснок чистим. Все это рубим в блендере на мелкий фарш. Замешиваем фарш с рисом, солим, перчим. Формуем котлеты и обжариваем с обеих сторон на раскаленной сковороде. Готовые котлеты перекладываем в сотейник. Подготовим смесь для подливы: 2 ст.л. майонеза и 2 ст. л. томатной пасты развести водой до жидкой однородной массы. Залить котлеты в сотейнике подливкой и оставить кипеть минут на пять. Отключить и оставить доходить.

Бисквиты на десерт

Бисквит "Любимчик"

3 яйца

150 г сахара

150 г муки

1 ч.л. разрыхлителя

Начинка:

1/2 банки белой сгущенки

2 ст. л. какао

Яйца взбить с сахаром до кремообразного состояния, подмешать муку и вылить в форму. Разрыхлитель закладываем вместе с мукой. Выпекать при 180 градусах 20 минут до готовности.
Сгущенное молоко смешать с какао. Готовый бисквит разрезать на два коржа и пропитать шоколадным молоком начинки. Разрезать на порции и смотреть как они исчезают с блюда.

Бисквит "Ночка сладкая"

3 яйца

150 г сахара

100 г масла сливочного

100 г муки

3 ст. л. какао

1 ч.л. разрыхлителя.

Начинка:

1/2 банки белой сгущенки

Масло растопить и оставить для остывания. Яйца взбить с сахаром до кремообразного состояния. Подмешать муку и какао. Разрыхлитель закладываем вместе с мукой. Добавить растопленное масло. Смешать, вылить в форму и выпекать при 180 градусах 30 минут до готовности. Бисквит получается очень нежным, рассыпчатым, нужно с ним обращаться очень аккуратно. Разрезаем на два коржа, проливаем сгущенкой и склеиваем. Разрезаем на порции и ... берем ложки для поедания, потому что крошится эта прелесть, но очень вкусно!

Семейный ужин

Завтра праздник - День России. А сегодня - День меня)))
Мой День Рождения не всегда повод для гулянки. Но вкусный семейный ужин с подарками для меня и коньячком для мужа обязателен!
Скромный стол довольно обилен для нашей небольшой семьи. Целых три салата.

Салат Крабовый

100 г крабовых палочек

3 вареных яйца

1 средний свежий огурец

1/2 банки кукурузы

1 маленькая луковка

зелень укропа, соль по вкусу

По необходимости нарезать и смешать, приправить майонезом обязательно.

Салат Талнахский

100 г п/к колбасы

3 вареных яйца

3 зубчика чеснока

2 средних помидора

зелень укропа, соль по вкусу

Колбасу, яйца, помидоры чеснок натереть на терке, порезать зелень, приправить майонезом.

Салат Летний

3 помидора

3 огурца

1 луковица

зелень укропа, соль по вкусу.

Все крупно порезать и смешать, сдобрить маслом или майонезом на выбор.

Курица запеченная в рукаве с овощами

Курица 1 кг

Овощи замороженные 400 г

Специи:

смесь перцев,

молотая горчица,

молотая паприка,

молотые сухие томаты

перец черный молотый

базилик

Курицу нарезать на порционные куски: крылья, ножки и т.п. Перемешать со специями и солью, положить в рукав, высыпать туда же пакет с замороженными овощами "по-домашнему". Хорошенько перемешать, положить на противень и запечь в духовке при 180 градусов 40-50 минут.

Торт ко Дню Рождения мамы мои любимки купили в магазине вкуснющий не взирая на все мои возражения. Но кроме этого еще и приобрели вафельные коржи для домашнего тортика. Детская забава, больше для занятия, чем для еды.

Торт из вафельных заготовок

Крем:

200 г сливочного масла

3 ст. л. какао

2/3 ст. сахара

150 г сметаны

Два вафельных коржа измельчить в крошку и смешать со всеми ингредиентами. Промазать коржи кремом, основную массу выложить на верхний корж. Все бы хорошо, но коржи - полнейшая резиновая гадость!

Рассольник и пирожки. Экспериментальная кухня.

Мой муж всегда готов преподнести сюрприз и сподвигнуть меня на творческие подвиги на кухне.
У каждого из нас есть определенные правила поведения и не факт, что она будут понятны другим людям. У моего благоверного этих правил мешок!
Поскольку я мудрая уже замуж выходила, то у меня правило тоже нашлось - смирись и не пытайся переделать этого мужчину.
Конкретно о бзиках мужа. В холодильник мы складываем не только молоко или капусту, но и картошку, хлеб, макароны, манку, сухие дрожжи и т.п. абсурд. При этом колбаса, масло и шоколадные конфеты идут дальше - в морозилку!
И не пытайтесь понимать, принимать и оправдывать, это не правильно. Я знаю, я это потом ем. Но за десять лет нашего сосуществования ничего не меняется, никакими способами.
Сегодня из холодильника муж извлек одинокий маринованный огурец и помыл банку. Рассола в банке почти не было и я хранила (целых три дня!) этот огурец на салат. Муж решил, что огурец немедленно должен быть употреблен и придумал сварить рассольник. Вот мне задача: сварить рассольник из одного соленого огурца. Конечно же я могла бы сварить суп обычный и просто бросить туда огурец. Но я люблю рассольник и решила приготовить его ближе к истине.

Рассольник экспериментальный.

Суповой набор из курицы - рекомендации по разделке курицы тут

1/2 ст. перловой крупы

3 средних картошки

2 маленьких морковки

1 луковица

1 соленый огурец

1 ст.л. томатной пасты

Маринад:

1 ст.л. уксуса 9%

1 ст. л. сахара

1 ч.л. зерен горчицы

тмин, укроп, сильдерей, перец и соль по вкусу

В куриный бульон я бросила 1/2 ст. перловки. Приготовила овощи - картошку, морковку и лук. Нашинковала огурец. А так же приготовила маринад: 1 ст.л. уксуса 9%, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. зерен горчицы, немного тмина, немного сухой травы укропа и сельдерея и молотый перец-соль совсем немного. Разбавила кипятком и смешала блендером. Маринадом залила огурец и оставила настаиваться пока варится суп. Когда овощи были готовы, маринад с огурцом отправились в суп и получился рассольник.
Привкус чистого уксуса никуда не делся, но в целом рассольник получился вкусным.
Пустая кастрюля - зачет!

В морозилке уже недели три морозится 300 г вареной колбасы и 50 г полукопченой колбасы. Кушать их обычным образом уже невозможно. Делаем пирожки.

Пирожки с колбасой экспериментальные

Тесто дрожжевое - рецепт тут.

Фарш из колбасы:

300-400 г колбасы

1 луковица

3 зубчика чеснока

Измельчить колбасу с луком и чесноком в блендере.

Сформовать пирожки и испечь в духовке 20 мин  при 180 градусах.
Не хуже сосиски в тесте. Вкусно с кефиром!

Курица. Часть 1.

Курица - самый популярный источник белка в нашем рационе.

Картофель запеченный с курицей в сметанном соусе

Сегодня я поделюсь секретами разделки курицы на порции. Мама меня учила делать не совсем так, как я делаю сейчас сама, потому что мама привыкла с юности разделывать тощих советских пташек, а не тех бройлеров, что сегодня покупаем мы.
Мой способ разделки курицы отличается рациональностью и разнообразием блюд из нее.
Из одной тушки курицы весом от 1,5 до 2 кг можно получить три разных основных блюда для экономного стола семьи из четырех человек.

1. От тушки курицы отделяется самое вкусное - ноги и крылья, ноги делятся на голени и бедрышки, последние, если они крупноваты, тоже можно разделить на две части.
Эта порция может быть использована для простой жарки или тушения, из нее можно получить самое сытное и наваристое блюдо. Такое блюдо мы едим не каждый день, чего и вам советую.
Список моих блюд:
Тушеная картошка или капуста, рагу, жареная курица с гарнирами из овощей, круп и макарон.

2. От оставшейся тушки курицы отделяем филе - это белое мясо грудки, которое у бройлеров бывает довольно большим куском, не менее полукилограмма. Белое мясо очищаем от кожи и костей, нам нужно только мясо.
Из этой порции можно приготовить куриный гуляш, рагу, плов, мясные рулетики, салатики и закуски, а тук же различные тушения и т.п. Блюдо получится в меру суховатым и диетическим в зависимости от используемых продуктов. Что тоже не плохо. Но я предпочитаю делать другое - котлеты и тефтели. Из одной такой грудки у меня получается почти килограмм готового фарша. А это большая сковорода котлет или целый сотейник тефтелек. Я не добавляю в фарш больше никакого мяса. А семья может кушать такое блюдо пару дней.

3. Оставшуюся тушку курицы я разрубаю на небольшие куски, режу мелко кожу и готовлю всегда из этого суп. То есть куриный бульон, который замечателен как основа для любого подходящего супа. От борща до лукового с макаронами. Кожу часто не бросаю в бульон, а оставляю для обжарки с овощами. Ну я люблю так: припускать овощи на сковороде с жирными куриными шкурками, а потом в суп. От этого суп только вкуснее и наваристей. Такой суп я варю не менее 5 литров и мы кушаем его два дня.

Таким образом из одной курицы мы получили разнообразие основных блюд на три дня для стандартной семьи из четырех человек. Кроме этих блюд существуют еще десерты и выпечка для детей, поэтому в основном эти блюда едим мы с мужем, но дети тоже кушают, конечно.

Хотела сделать фото к этому посту, но поняла что презентовать мертвую куру в разделке мне не удастся красиво. Увы.