Подливы разные важны!

На днях мои любимые детки поспорили между собой о том, что же такое подлива. Ведь совершенно неожиданно выяснилось, что Никита называет подливой ту самую "жижу", которую подают с котлетками, а Алена вполне искренне считала подливой розовую "густоту", которую дают на ужин с запеканками. В первом случае подлива была мясная, во втором ягодная.
По такому случаю в субботу я устроила стол с двумя видами "подлив" и моим дегустаторам понравились оба вида, а за одно и все что к ним прилагалось.
Чтобы не забыть как оно было, запишу-ка на память!

Гуляш в кисло-сладком соусе

500 г говядины

250 г лука репчатого - 3 головки

приправа:

лимон

перцы молотые разные

кориандр

сахар

томатный кетчуп

соль

Мякоть говядины разобрать от пленок, порезать на маленькие кусочки, положить в миску и добавить приправу: всыпать соль-перцы-кориандр по вкусу, 1 ч.л. сахара и отжать половинку лимона, все хорошенько перемешать и пожать руками, оставить мариноваться. Лук нашинковать мелко и обжарить на раскаленной сковороде на подсолнечном масле до золотистого цвета. Подготовленную говядину опустить на сковороду с луком, перемешать и оставить на пять минут. Затем уменьшить "огонь" и оставить еще на 20 минут, периодически помешивая. Дать мясу обжариться после выпаривания жидкости, перемешать и залить водой так, чтобы она покрыла мясо. Оставить закипать на "медленном огне". После закипания еще немного упаривать до готовности и добавить томатный кетчуп совсем немного - 1 ст.л. примерно. Шикарная подлива получилась, с макаронами блюда уходило на ура!

Блинчики с яблочной подливой

Тесто на блины:

2 яйца

2 ст.л. сгущенного молока

2  кружки кипяченой воды (поллитра примерно)

250-300 г муки

сода на кончике ножа

соль чуток для вкуса

Яйца разбить в миску, добавить сгущенку, немного воды и перемешать. Всыпать первую порцию муки - 100 г примерно - и размешать венчиком без комков. Всыпать оставшуюся муку и замесить тесто как на оладьи, затем разбавлять доливая воду. В конце прибавить полстакана подсолнечного масла. Пожарить блины... делов-то!)

Подлива:

3 свежих яблочка

1 стакан сахара

Яблоки помыть, почистить, измельчить блендером в пюре, засыпать сахаром и варить на слабом огне, добавив полстакана воды. Получается жидкое повидло-варенье... ну в общем подлива получается к блинчикам. Ням-ням! И нету блинов!

Теплый запах бадьяна и картофельное жаркое

Картошка по-деревенски с анисом

1 кг картошки

0,4 кг курицы

1-2 морковки

1 луковица

Специи:

щепотка зерен аниса

смесь перцев, соль

В сотейник налить 1,5 л воды и положить курицу, подсолить. Овощи почистить и их количество уменьшится, конечно. Морковку и лук порезать мелко и опустить в кипящий бульон. Картошку порезать средними кубиками и выложить в сотейник, перемешать.
Щепотку семян аниса растереть (я люблю растирать руками между ладоней - потом этот запах целый день со мной!), посыпать блюдо, затем посыпать "смесью перцев" и еще подсолить. Сверху залить стаканом воды, чтобы смыть специи внутрь блюда. Оставить тушиться на среднем огне полчаса. Запах.... потрясающий!

Я использую ароматные специи, такие как анис, довольно редко, очень важно чтобы этот запах не приелся и квартира им не пропахла. В каждом доме есть свой запах, и самые въедливые часто это запахи специй. Анисовый запах один из самых узнаваемых и застреваемых в жилищах людей. Он бывает весьма навязчив и не всегда желаем. Анис очень приятен, когда запах еле уловим - это просто шелковая мягкость аромата. Но уже щепотка его, растертая в блюдо, окутывает весь дом ярким, теплым и пьянящим запахом бадьяна.

Бадьян - это анис, так его называют на востоке или на западе, да везде! Это просто синонимы, но в России закрепилось название анис.
В эпопее про Гарри Поттера настойка бадьяна среди волшебников являлась универсальным средством для лечения ран, особенно таких, которые были получены магическим путем - волшебная панацея не иначе.

А теперь маленькая лекция об этой пряности.

Рассольник и пирожки. Экспериментальная кухня.

Мой муж всегда готов преподнести сюрприз и сподвигнуть меня на творческие подвиги на кухне.
У каждого из нас есть определенные правила поведения и не факт, что она будут понятны другим людям. У моего благоверного этих правил мешок!
Поскольку я мудрая уже замуж выходила, то у меня правило тоже нашлось - смирись и не пытайся переделать этого мужчину.
Конкретно о бзиках мужа. В холодильник мы складываем не только молоко или капусту, но и картошку, хлеб, макароны, манку, сухие дрожжи и т.п. абсурд. При этом колбаса, масло и шоколадные конфеты идут дальше - в морозилку!
И не пытайтесь понимать, принимать и оправдывать, это не правильно. Я знаю, я это потом ем. Но за десять лет нашего сосуществования ничего не меняется, никакими способами.
Сегодня из холодильника муж извлек одинокий маринованный огурец и помыл банку. Рассола в банке почти не было и я хранила (целых три дня!) этот огурец на салат. Муж решил, что огурец немедленно должен быть употреблен и придумал сварить рассольник. Вот мне задача: сварить рассольник из одного соленого огурца. Конечно же я могла бы сварить суп обычный и просто бросить туда огурец. Но я люблю рассольник и решила приготовить его ближе к истине.

Рассольник экспериментальный.

Суповой набор из курицы - рекомендации по разделке курицы тут

1/2 ст. перловой крупы

3 средних картошки

2 маленьких морковки

1 луковица

1 соленый огурец

1 ст.л. томатной пасты

Маринад:

1 ст.л. уксуса 9%

1 ст. л. сахара

1 ч.л. зерен горчицы

тмин, укроп, сильдерей, перец и соль по вкусу

В куриный бульон я бросила 1/2 ст. перловки. Приготовила овощи - картошку, морковку и лук. Нашинковала огурец. А так же приготовила маринад: 1 ст.л. уксуса 9%, 1 ст. л. сахара, 1 ч.л. зерен горчицы, немного тмина, немного сухой травы укропа и сельдерея и молотый перец-соль совсем немного. Разбавила кипятком и смешала блендером. Маринадом залила огурец и оставила настаиваться пока варится суп. Когда овощи были готовы, маринад с огурцом отправились в суп и получился рассольник.
Привкус чистого уксуса никуда не делся, но в целом рассольник получился вкусным.
Пустая кастрюля - зачет!

В морозилке уже недели три морозится 300 г вареной колбасы и 50 г полукопченой колбасы. Кушать их обычным образом уже невозможно. Делаем пирожки.

Пирожки с колбасой экспериментальные

Тесто дрожжевое - рецепт тут.

Фарш из колбасы:

300-400 г колбасы

1 луковица

3 зубчика чеснока

Измельчить колбасу с луком и чесноком в блендере.

Сформовать пирожки и испечь в духовке 20 мин  при 180 градусах.
Не хуже сосиски в тесте. Вкусно с кефиром!

Приправа. Часть 1.

Приправа для пищи №1 - Пряности-специи
Расскажу о том, как мне помогают экономить приправы. Ведь они помогают исправить вкус любого блюда, а испортить этот вкус могут не очень хорошие продукты - у нас на Таймыре они везде и всюду, увы.

Пряности и специи в кулинарии весьма разнообразны. Мне кажется, я знакома только с десятой частью всего этого великолепия. Приправа для меня неотъемлемая часть любого блюда, даже когда я не добавляю ничего кроме соли, то делаю это скорее вопреки себе. У нас на севере очень тяжело со свежими продуктами: мясо и рыба чаще (можно сказать всегда) замороженные, перемороженные и вымороженные. При покупке нельзя быть уверенным в том, насколько хорош будет кусок мяса после разморозки. Такие продукты, когда их готовишь, не могут обходиться без приправы. Поэтому я стала активно осваивать все эти замечательные пакетики и вот к чему я пришла.

Универсальные приправы и приправы к мясу (плову, пельменям, рыбе, куре и прочее) могут быть очень даже интересными, но зачастую это все-таки очень дорогая йодированная соль. Почитайте состав, не ленитесь, вы поймете, что будет гораздо экономнее, если покупать каждый из компонентов отдельно.
Одно время в местных магазинах продавались приправы к разным видам мяса, в них не было соли и стоили они подороже, но это были чудесные смеси, которые собирал человек явно знающий. Например, мне полюбилась "приправа к баранине", ну вы же понимаете, в чем ее главная функция - отбить неприятный запах, так смесь справлялась с этим на пять с плюсом, что может быть полезным не только для баранины. Жаль это было давно, и теперь я даже не вспомню названия фирмы.
Универсальные приправы время от времени покупает мой муж, поэтому я с ними знакома не понаслышке, чаще всего запах у блюд получается совершенно предсказуемым и неинтересным.

Гораздо интереснее и ароматнее выходит у меня, если я приправляю специями из отдельных пакетиков.

1. Зеленые сушеные травки.
А куда без них? Я тоже люблю свежие, мы даже выращивали на подоконнике укроп и петрушку. Однако, без сухих помощников трудно обойтись. Они выручают всегда.
У меня на полке всегда есть: укроп, сельдерей и базилик. Время от времени могут исчезать и вновь появляются: тимьян, орегано, эстрагон и петрушка.
Укроп и сельдерей - завсегдатаи супов и бульонов, базилик - в мясо, иногда в суп. Ароматный тимьян использую не часто, чтобы не привыкать, то же самое и др. травки, попадающие на стол.
Отдельно упомяну лавровый лист! Самая ароматная штучка - классическая восточная пряность. Бульон будет великолепен от одного листика.

2. Смеси специй.
У меня это любимая "смесь перцев", она универсальна, чуть подсыпал и уже аппетит появился.
Карри. Ну куда без нее? Да как же можно не баловать своих любимых курочкой под соусом карри? Никак! У меня есть и отдельно куркума, но она в пакетике не отличается особым ароматом, так что использую ее крайне редко.
Хмели-сунели. Универсальная штучка. Но я использую ее не очень часто, чтобы не приедалась. Супы и вторые блюда.
Аджика. Очень хорошая приправа, если смесь выполнена правильно. Часто можно нарваться на жгучий красный перец сплошной, что не совсем то что надо. Супы и вторые блюда.

3. Перцы молотые черный и красный.
Это очень разные специи. Черный - завсегдатай приправки готовых блюд, а красный редкий гость при приготовлении соусов для мяса, исключительно в такое блюдо, которое не станут кушать дети.

4. Кориандр молотый.
Исключительно классная приправа к мясу, без него почти не готовлю вторые блюда.

5. Зира и барбарис.
Это в плов. Зиру я перетираю и в мясо могу добавить - очень ароматно.

6. Корица и имбирь молотые. 
С ними я стала управляться с недавних пор, все-таки вкус у них специфический для основных блюд. Чаще их используют кондитеры. Но я нашла очень неплохим вкус овощных гарниров с этими пряностями. Кстати, именно в кондитерке я их не использую, не люблю.

7. Гвоздика и душистый перец горошком.
Обожаю делать маринады с этими пряностями. Мариную капусту, чтобы сразу есть, и мясо, чтобы зажарить и съесть.

Ну вот и все приправы, которые я использую и рекомендую.
Я дилетант в этом деле и все кулинарные знания получаю самостоятельно на своей кухне. Может быть есть какие-то приправы, с которыми я еще не познакомилась. Я была бы рада их попробовать.