Приправа. Часть 1.

Приправа для пищи №1 - Пряности-специи
Расскажу о том, как мне помогают экономить приправы. Ведь они помогают исправить вкус любого блюда, а испортить этот вкус могут не очень хорошие продукты - у нас на Таймыре они везде и всюду, увы.

Пряности и специи в кулинарии весьма разнообразны. Мне кажется, я знакома только с десятой частью всего этого великолепия. Приправа для меня неотъемлемая часть любого блюда, даже когда я не добавляю ничего кроме соли, то делаю это скорее вопреки себе. У нас на севере очень тяжело со свежими продуктами: мясо и рыба чаще (можно сказать всегда) замороженные, перемороженные и вымороженные. При покупке нельзя быть уверенным в том, насколько хорош будет кусок мяса после разморозки. Такие продукты, когда их готовишь, не могут обходиться без приправы. Поэтому я стала активно осваивать все эти замечательные пакетики и вот к чему я пришла.

Универсальные приправы и приправы к мясу (плову, пельменям, рыбе, куре и прочее) могут быть очень даже интересными, но зачастую это все-таки очень дорогая йодированная соль. Почитайте состав, не ленитесь, вы поймете, что будет гораздо экономнее, если покупать каждый из компонентов отдельно.
Одно время в местных магазинах продавались приправы к разным видам мяса, в них не было соли и стоили они подороже, но это были чудесные смеси, которые собирал человек явно знающий. Например, мне полюбилась "приправа к баранине", ну вы же понимаете, в чем ее главная функция - отбить неприятный запах, так смесь справлялась с этим на пять с плюсом, что может быть полезным не только для баранины. Жаль это было давно, и теперь я даже не вспомню названия фирмы.
Универсальные приправы время от времени покупает мой муж, поэтому я с ними знакома не понаслышке, чаще всего запах у блюд получается совершенно предсказуемым и неинтересным.

Гораздо интереснее и ароматнее выходит у меня, если я приправляю специями из отдельных пакетиков.

1. Зеленые сушеные травки.
А куда без них? Я тоже люблю свежие, мы даже выращивали на подоконнике укроп и петрушку. Однако, без сухих помощников трудно обойтись. Они выручают всегда.
У меня на полке всегда есть: укроп, сельдерей и базилик. Время от времени могут исчезать и вновь появляются: тимьян, орегано, эстрагон и петрушка.
Укроп и сельдерей - завсегдатаи супов и бульонов, базилик - в мясо, иногда в суп. Ароматный тимьян использую не часто, чтобы не привыкать, то же самое и др. травки, попадающие на стол.
Отдельно упомяну лавровый лист! Самая ароматная штучка - классическая восточная пряность. Бульон будет великолепен от одного листика.

2. Смеси специй.
У меня это любимая "смесь перцев", она универсальна, чуть подсыпал и уже аппетит появился.
Карри. Ну куда без нее? Да как же можно не баловать своих любимых курочкой под соусом карри? Никак! У меня есть и отдельно куркума, но она в пакетике не отличается особым ароматом, так что использую ее крайне редко.
Хмели-сунели. Универсальная штучка. Но я использую ее не очень часто, чтобы не приедалась. Супы и вторые блюда.
Аджика. Очень хорошая приправа, если смесь выполнена правильно. Часто можно нарваться на жгучий красный перец сплошной, что не совсем то что надо. Супы и вторые блюда.

3. Перцы молотые черный и красный.
Это очень разные специи. Черный - завсегдатай приправки готовых блюд, а красный редкий гость при приготовлении соусов для мяса, исключительно в такое блюдо, которое не станут кушать дети.

4. Кориандр молотый.
Исключительно классная приправа к мясу, без него почти не готовлю вторые блюда.

5. Зира и барбарис.
Это в плов. Зиру я перетираю и в мясо могу добавить - очень ароматно.

6. Корица и имбирь молотые. 
С ними я стала управляться с недавних пор, все-таки вкус у них специфический для основных блюд. Чаще их используют кондитеры. Но я нашла очень неплохим вкус овощных гарниров с этими пряностями. Кстати, именно в кондитерке я их не использую, не люблю.

7. Гвоздика и душистый перец горошком.
Обожаю делать маринады с этими пряностями. Мариную капусту, чтобы сразу есть, и мясо, чтобы зажарить и съесть.

Ну вот и все приправы, которые я использую и рекомендую.
Я дилетант в этом деле и все кулинарные знания получаю самостоятельно на своей кухне. Может быть есть какие-то приправы, с которыми я еще не познакомилась. Я была бы рада их попробовать.

Курица. Часть 1.

Курица - самый популярный источник белка в нашем рационе.

Картофель запеченный с курицей в сметанном соусе

Сегодня я поделюсь секретами разделки курицы на порции. Мама меня учила делать не совсем так, как я делаю сейчас сама, потому что мама привыкла с юности разделывать тощих советских пташек, а не тех бройлеров, что сегодня покупаем мы.
Мой способ разделки курицы отличается рациональностью и разнообразием блюд из нее.
Из одной тушки курицы весом от 1,5 до 2 кг можно получить три разных основных блюда для экономного стола семьи из четырех человек.

1. От тушки курицы отделяется самое вкусное - ноги и крылья, ноги делятся на голени и бедрышки, последние, если они крупноваты, тоже можно разделить на две части.
Эта порция может быть использована для простой жарки или тушения, из нее можно получить самое сытное и наваристое блюдо. Такое блюдо мы едим не каждый день, чего и вам советую.
Список моих блюд:
Тушеная картошка или капуста, рагу, жареная курица с гарнирами из овощей, круп и макарон.

2. От оставшейся тушки курицы отделяем филе - это белое мясо грудки, которое у бройлеров бывает довольно большим куском, не менее полукилограмма. Белое мясо очищаем от кожи и костей, нам нужно только мясо.
Из этой порции можно приготовить куриный гуляш, рагу, плов, мясные рулетики, салатики и закуски, а тук же различные тушения и т.п. Блюдо получится в меру суховатым и диетическим в зависимости от используемых продуктов. Что тоже не плохо. Но я предпочитаю делать другое - котлеты и тефтели. Из одной такой грудки у меня получается почти килограмм готового фарша. А это большая сковорода котлет или целый сотейник тефтелек. Я не добавляю в фарш больше никакого мяса. А семья может кушать такое блюдо пару дней.

3. Оставшуюся тушку курицы я разрубаю на небольшие куски, режу мелко кожу и готовлю всегда из этого суп. То есть куриный бульон, который замечателен как основа для любого подходящего супа. От борща до лукового с макаронами. Кожу часто не бросаю в бульон, а оставляю для обжарки с овощами. Ну я люблю так: припускать овощи на сковороде с жирными куриными шкурками, а потом в суп. От этого суп только вкуснее и наваристей. Такой суп я варю не менее 5 литров и мы кушаем его два дня.

Таким образом из одной курицы мы получили разнообразие основных блюд на три дня для стандартной семьи из четырех человек. Кроме этих блюд существуют еще десерты и выпечка для детей, поэтому в основном эти блюда едим мы с мужем, но дети тоже кушают, конечно.

Хотела сделать фото к этому посту, но поняла что презентовать мертвую куру в разделке мне не удастся красиво. Увы.

Превратности маркетинга с позиции дилетанта

Зачем я это записываю не знаю. Возможно когда-нибудь кто-то сочтет мои записки достаточно умными и, присвоив их себе, сможет продать за кусок хлеба.
Ну, другими словами, я ищу мотивацию на начальном этапе, чего тут непонятного?

Сегодня, когда я готовила завтрак, меня посетили мысли о суррогатах. Зачем и почему создаются и продаются подделки. Ответ казалось бы очевидный, но. Во-первых, сразу же в голову лезут примеры тех подделок, которые вполне логичны. Подделки чего-то ценного, во все времена они были и будут. Подделывают картины, драгоценности, антиквариат и др.пр. Часто делают это вполне законно. Но причины ясны и спрос всегда найдется. Как на копию миниатюры Дали, так и на сумку от ПрадО. Просто потому, что оригинал изначально был очень хорош, этого достаточно, можно обойтись и дешевой копией, иногда это даже более разумно. Я слишком много написала о том, что и так понятно и чтобы не пришлось получать нашивки "капитана", напишу о другом.
О другом виде подделок. Я человек бедный. Бедный до такой степени, что не только не могу иметь все те драгоценности из первого абзаца, но и попросту не хочу их, потому что в моей иерархии ценностей они за чертой и не входят в список приоритетов. О как! Ну ладно.
Так вот даже в моем мире бедноты существуют подделки, более того - они тут на каждом шагу. Бытовая и техника и электроника даже не в счет, в этой нише товаров практически нет марки или модели, которую бы не скопировали суетливые китайцы, и она бы не продавалась по бросовой цене. Сбыт этой дряни организован всеми мыслимыми и немыслимыми способами: от цыган на улицах крупных городов до интернет-магазинов однодневок. И в этой нише тоже все очевидно и спрос присутствует не смотря ни на какие грабли, и предложение стабильно. Суррогаты производятся нацеленно и строго определенных моделей и марок. Причины те же.
Однако, как это не странно, но я не об этом, спускаемся еще ниже. Туда, где предложение настолько низкое, что конкуренты брезгливо ухмыляются и идут курить. Существуют товары, которые имеют самые низкие цены из всего ассортимента. Например, самые низкие цены среди ассортимента чая или муки. Казалось бы, каковы причины подделывать эти марки? Неужели кому-то приходит в голову подделка самого дешевого товара? В чем смысл? Приходит, поверьте, подделывают, и смысл в этом есть. И причины выбора марки или бренда те же самые, что и у дорогих игрушек. Спрос на товар с низкой ценой всегда стабильно высок, есть такая асимптота на графике, я уверена, она называется "даром", вот чем ближе цена к этой линии, тем выше спрос. И все потому что потребителя зачастую вполне устраивает пресловутое соотношение "цена-качество". Товары, которые находятся в середине ценовой шеренги, играют в другие игры. Но товары с самой низкой ценой вне конкуренции, они всегда продаются лучше. Отсюда и подделки.
Стоит заметить отличие. Когда подделывают дорогой бренд, то стараются повторить качество, так или иначе приблизится к оригиналу. Художник копирует каждый мазок, ювелир ищет лучший состав, дизайнер не экономит на материалах, потому что каждое затраченное усилие принесет лишнюю денежку, цена будет ближе к оригиналу, а это дорого.
Когда я говорю о подделках дешевых продуктов, то тут подделывают исключительно упаковку, лейбл, этикетку, марку, надписи и др.пр. Никто не стремится подделывать сам товар. Все происходит иначе. Дельцы уже изначально имеют товар очень плохого качества, настолько плохого, что продать его вообще хоть как-нибудь было бы чудом. Это такой товар, который уже утерял свойства от длительного хранения, или такой товар, который изначально создан из самого дармового сырья, возможно даже производитель такого сырья является первоначальным заказчиком всей кампании. И единственно верный способ сбыть ту шнягу, которую они производят, это поместить ее под знакомыми эмблемами и продать по дешевке как можно быстрее. Создавая собственный дешевый бренд дельцы ничего не выигрывают, абсолютно. Возможности продаж будут равны затратам на рекламу, какой бы примитивной она ни была. А вот продавая под известной маркой дельцы ничего не потеряют. Вот так-то.

Простой пример. Сгущенка. Брендовый советский продукт, сегодня купить настоящую сгущенку практически невозможно. А все потому, что производитель изначально имеет дерьмовое сырье, то есть те мудаки, которые понаделали всякой порошковой дряни, очень желают ее куда-то пристроить. Допускаю, что многие в этой цепочки искренне и не от большого ума считают, что это вовсе не дрянь, а очень полезный и современный продукт. Простим им их неведение, они дураки, а по русской национальной традиции дуракам все прощается (кстати, истина тут вообще в другом, но пока эта версия не перегружает текст откровениями, я ее сохраняю).
Итак, у нас полно всякой дряни, типа сухого молока, растительных жиров, сухой сыворотки, заменителей сахара и ароматизаторов, идентичных натуральным. И вот из этой недорогой хрени нужно сделать нечто конечное, что купят потребители. Берется и варится аналог сгущенки, который похож на нее цветом, консистенцией, запахом и даже близок по составу... У него только нет одного, но самого важного качества - вкуса сгущенки.
Итак, сгущенка недорогой продукт, однако под этой маркой и даже с узнаваемым дизайном банки, сбывались и сбываются до сих пор продукты неведомой дряни. Приятного аппетита!
Что-то еще хотела написать в качестве вывода, но сейчас не помню уже. Надо было все-таки накормить семью завтраком. У нас были панкейки с апельсиновым джемом и молоком. А теперь уже и обед пора готовить... удаляюсь.
Не скучай, вселенная! И будь добрее ко мне, самую малость добрее, а то так зло вокруг последнее время. Но об этом в другой раз.